• Mareike Steiner

Burger Buns

Vorbereitungszeit: 240 min Zubereitungszeit: 20 min Gericht: Backen

Portion: 12 Buns Hardware/Zubehör: Küchenmaschinie, Holzkeramikgrill oder Backofen

 

Zutaten:

650ml (lauwarmes) Wasser

16 g Hefe ( frisch)

150g Grieß (Hartweizen)

750g Mehl (Weizen 550 )

15g Salz

35ml Öl (keine Butter)

15g Zucker

1 Ei

etwas Milch

Sesam o.ä. zum bestreuen (optional)


 

Zubereitung:


Vorteig:

1g Hefe ( Erbsengroß) in 400ml lauwarmen Wasser auflösen. 150g Grieß und 250g Mehl zugeben. Ca. 10 min auf kleinster Stufe kneten lassen. Den Teig in eine Schüssel füllen und für 1h bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Schüssel jetzt abgedeckt für mindestens 12h in den Kühlschrank stellen.


Hauptteig:

250 ml lauwarmes Wasser, 15g Salz, 35 ml Öl, 15g Zucker, 15g Hefe verrühren bis die Hefe sich aufgelöst hat. Nun 500g Mehl nach und nach hinzugeben.

5 min kneten.


Den Vorteig zu dem Hauptteig geben und 10 -12 min kneten (erst kleinste Stufe dann max. auf Stufe 2). 1 Std. Teigruhe


Wenn ihr im Kamado backt, dann den Grill jetzt vorbereiten. In den Kamado die Deflektorsteine einsetzen und den Pizzastein mittels Erhöhung soweit unter den Deckel wie möglich setzen, auf 210 Grad einpegeln. Unter den Pizzastein eine feuerfeste Schale stellen (um später Wasser einfüllen zu können) . Wenn im Backofen gebacken wird, 210 Grad ober/unter Hitze einstellen.


1 Ei mit Milch verquirlen und beiseite stellen


**Bei der weiteren Verarbeitung den Teig nicht mehr kneten!**


Jeweils 125g vom Teig abstechen, abwiegen und durch schleifen des Teiglings, ein Bun formen.


Sollte der Teigling beim "schleifen" etwas kleben, die Hände etwas bemehlen. Nach dem Formen ,relativ weit auseinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren .


Es passen 6 Buns auf ein Blech. Ich habe immer ein paar im Backofen und ein paar auf meinem Kamado gebacken.


Wenn ihr nicht die Möglichkeit habt, dann stecht die anderen Buns erst etwas später ab (damit sie nicht so lange stehen).


Die Teiglinge müssen jetzt 35 min ruhen.


Unmittelbar vor dem einschieben, die Buns vorsichtig mit dem Ei bestreichen und ggf. mit Sesam bestreuen.


Wenn das Blech im Ofen/Kamado ist, dann in die feuerfeste Schüssel einen guten Schuss Wasser einschütten.


Deckel/Klappe umgehend schließen und erst mal nicht mehr öffnen.


17 min Backen


Und nun ist es euer part den Burger zu Bauen!


 




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