Gefüllter Kalbsrücken

Vorbereitungszeit: 15 min Zubereitungszeit: ca. 75min Gericht: Rind

Hardware/Zubehör: Kamado/Thermometer

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Zutaten:

2,5 kg Kalbsrücken

150 g Chimichurri (am Vortag zubereiten)

6 getrocknete Tomaten (gehackt)

6 Scheiben Bacon/Schinken

1/4 Bund frischer Basilikum

3-4 handvoll frischer Spinat

2 EL Parmesan

Dalmatiner Rub von Ankerkraut

Rosmarin

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Zubereitung:

Den Kalbsrücken waschen, das Fett von der Oberseite entfernen und mittels Schmetterlingsschnitt zurechtschneiden. Das Chimichurri bis auf einen EL auf das Fleisch streichen, anschließend das Fleisch mit Tomaten, Bacon und Parmesan belegen. Den Spinat und das Basilikum in ganzen Blättern gleichmäßig verteilen. Zu einem Rollbraten verschnüren, mit dem Rest Chimichurri einreiben und mit dem Rub sowie Rosmarin bestreuen. Grill auf 150°C vorheizen und den Kalbsrücken ca. 75 Minuten bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 63°C garen. Dazu nach Belieben Beilagen anrichten. Guten Appetit!