Picanha in Brisketstyle

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Vorbereitungszeit: 30 min Zubereitungszeit: 6 Std Gericht: Rind Portion: 1 Hardware/Zubehör: Grill mit Deckel, Räucherchips oder Chunks, Butcherpaper , Thermometer

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Zutaten:

Picanha im Stück

Rub nach wahl

Mayonnaise

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1. Grill indirekt auf 110-130 Grad einregeln

2. Picanha von der Silberhaut befreien

3. Das Stück Fleisch mit Mayonnaise einreiben und mit dem Rub eurer Wahl würzen 4. Das Picanha nun auf dem eingergelten Grill platzieren und mit dem smoken beginnen

5. Hat das Fleisch nun eine Kerntemperatur von 45-50 Grad erreicht, dann wird es mit etwas Butter in Butcherpaper eingeschlagen und wird gedämpft

6. Ab einer KT von 90 Grad, gerne alle 30 min eine Stichprobe machen, sollte diese ohne Wiederstand gelingen ist das Picanha in Brisket Style fertig gegart.

7. Nun nehmt ihr das Stück Fleisch vom Grill und packt es in eine Warmehaltebox für mindestens 60 min mit warmen Wasserflaschen

8. Nun heißt es Anschnitt und genießen.

Ich finde die Methode ideal, gerade auch für ein kleineren Personenkreis !