Presa

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Kommt aus dem Schweinenacken

Beim Presa handelt es sich um den viert-

zartesten Muskel und gehört zum vorderen Endstück

des Nackenkerns und ähnelt sehr dem Pluma.

Es kann direkt oder auch indirekt gegart werden.

Empfohlene Kerntemperatur: ca. 50-53°C.